Предоставить участникам теоретические знания и практические навыки, необходимые для правильной переработки и посола овулировавшей икры осетровых. В ходе обучения слушатели ознакомятся с особенностями физиологического состояния икры после овуляции, методами оценки её качества с целью соответствующей корректировки технологического процесса, методами укрепления оболочек икры, а также современными подходами к сохранению потребительских свойств продукта.

Курс ориентирован на специалистов рыбохозяйственной отрасли, технологов и всех, кто заинтересован в повышении квалификации в области производства осетровой икры. Полученные знания позволят минимизировать потери сырья, улучшить органолептические характеристики продукции и повысить её рыночную ценность.

Предусмотрены два формата обучения в рамках курса.

Первый вариант — это онлайн-курс с доступом к учебным материалам и дополнительными консультациями в формате видеоконференций. Участники также смогут оперативно получать ответы на возникающие вопросы через специализированные чаты в мессенджерах, что обеспечит гибкость и постоянную поддержку на всех этапах обучения.

Второй вариант — очное обучение с выездом эксперта-тренера непосредственно на предприятие заказчика. В рамках этого формата проводится практическая демонстрация всех этапов переработки и посола овулировавшей икры осетровых, адаптированная под конкретные условия производства. Такой подход позволяет не только освоить технологию на практике, но и оперативно внести необходимые корректировки в рабочие процессы предприятия.

Курс охватывает все ключевые этапы — от сбора икры до финальной упаковки готового продукта%

• Первичный этап обработки: сбор и отстаивание икры, декантация, оценка качества и сортировка сырья.
• Укрепление оболочек: основной акцент сделан на бесконтактную термообработку — фасовка в пакеты, термическое укрепление оболочек, охлаждение и распаковка. Также рассматриваются альтернативные методы: контактная термическая и химическая обработка с кратким описанием.
• Обработка икры после укрепления: промывка, подготовка к посолу,
• Посол икры, стабилизация вкуса
• Фасовка в банки с последующим укупориванием.
• Дополнительно: в курс включены обучающие видеоматериалы, описание необходимого оборудования и вариантов упаковки.